Пастеризация — это процесс, который убивает микробы (главным образом бактерии) в пищевых продуктах и ​​напитках, такие как молоко, сок, консервы и другие.

Он был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. В 1864 году Пастер обнаружил, что разогревать пиво и вино было достаточно, чтобы убить большинство бактерий, которые стали причиной порчи, не допуская превращения этих напитков в кислые. Процесс достигает этого путем устранения патогенных микробов и снижения количества микробов, чтобы продлить качество напитка. Сегодня пастеризация широко используется в молочной промышленности и других отраслях пищевой промышленности для обеспечения сохранности пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов. На данный момент пастеризационно охладительная установка это пластинчатая автоматизированная предназначена для пастеризации и охлаждения молока или сливок .

В отличие от стерилизации, пастеризация не предназначена для уничтожения всех микроорганизмов в пище. Вместо этого он стремится уменьшить количество жизнеспособных патогенов, чтобы они вряд ли могли вызвать заболевание (при условии, что пастеризованный продукт хранится, как указано, и потребляется до истечения срока его действия). Коммерческая стерилизация пищевых продуктов не распространена, так как она отрицательно влияет на вкус и качество продукта. Некоторые пищевые продукты, такие как молочные продукты, могут быть перегреты для обеспечения уничтожения болезнетворных микробов.

Молоко является отличной средой для роста микроорганизмов, и при хранении при комнатной температуре бактерии и другие патогены вскоре размножаются.

Центры США по контролю за заболеваниями (CDC) говорят, что неправильное обращение с сырым молоком отвечает за почти три раза больше госпитализаций, чем любой другой источник пищевых продуктов, что делает его одним из самых опасных пищевых продуктов в мире. Заболевания, предотвращенные пастеризацией, могут включать туберкулез, бруцеллез, дифтерию, скарлатину и Q-лихорадку; Он также убивает вредные бактерии Salmonella, Listeria, Yersinia, Campylobacter, Staphylococcus aureus и Escherichia coli O157: H7 и другие.

Пастеризация — причина продления срока хранения молока. Высокотемпературное, кратковременное (HTST) пастеризованное молоко обычно имеет замороженный срок хранения от двух до трех недель, тогда как ультра-пастеризованное молоко может прослужить намного дольше, иногда от двух до трех месяцев. Когда ультратермическая обработка (UHT) сочетается со стерильной обработкой и технологией контейнеров (например, асептической упаковкой), ее можно даже хранить в холодильнике до 9 месяцев.