Греки пьют вино на завтрак, обед и ужин. Говорят, вкуснее и полезнее напитка в мире не найти!

В давние времена греки разводили вино подсоленной водой, добавляли в него тмин, мяту, корицу, мед или смолу. Эти традиции канули в Лету, но создать неповторимый купаж для греческого винодела — дело чести. Много вина утекло с местных виноделен, прежде чем оказаться в бокалах винолюб всего мира. Ежегодно греческие вина получают многочисленные призы и титулы на престижных конкурсах (100 лучших вин мира шесть — греческие).

«Пробка из бутылки надо вынимать осторожно, – говорит Никос, – чтобы стружка не попала в напиток».

Винодел Никос Аргаріу живет в селе Полідросо, расположенном на северо-западном склоне Парнаса. Село — большое, на тысячу жителей. Местные занимаются сельским хозяйством, животноводством, пчеловодством и лесозаготовкой. Неплохой доход получают от туристов, которые приезжают покорять священную гору Эллады. На винах уже давно не зарабатывают. Сами же когда-то и уничтожили виноградники — борясь с филлоксерой (виноградной тлей), опрыскали кусты химикатами. Вредителя убили, а заодно — и лозу, которая их кормила. Восстановить былую славу “островка” виноделия в Центральной Греции долгое время никто не брался. Никос стал первым, кто не пожалел на это ни времени, ни денег.

Первую лозу посадил в 1995 году. Первый урожай собрал через пять лет — в 2000-ом. Это был рискованный эксперимент. По образованию Никос — агротехник. Виноделия учился сам. О чем не знал, из специализированных изданий узнавал. И в основном полагался на интуицию. Говорит, рецепт изготовления высококачественного вина записан в генетическом коде греков. Невероятно, но некоторые наименования греческих вин были известны человечеству за две тысячи лет до появления французских!

Никос вместе со своей сестрой Ирини приглашает нас к себе в дом, в просторную обеденную залу с большим столом и барной стойкой. Сбоку от двери — ступени, ведущие к винного погреба. В нем Никос сохраняет свой самый ценный клад — пять видов белого и четыре — красного вина. В специальном холодильнике выложены в аккуратные ряды один вид белого и трех — красного вина. Эти бутылки будут откупоренные через много лет…

Никос ставит на стол бокалы в форме тюльпана на высокой ножке. Из таких, собственно, и дегустируют вина. Поочередно выносит из погреба и откупоривает бутылки, перед тем дав им немного нагреться при комнатной температуре. “Белые легкие вина подают при температуре +8°С… +10°С, красные легкие — при +14°С… +16°С. Чтобы вино не нагрелось, фужер следует держать за ножку, — инструктирует. — Налейте на дно 30-40 мл вина и слегка взболтайте его. Вино начнет активно выделять запах. Если вино молодое, то говорим, что оно источает аромат, а если выдержанное — букет. Полюбуйтесь прозрачностью вина. Оцените красоту “слезы”, стекающие по внутренней стороне бокала — “плакать” может только качественное вино. Наклонитесь и сделайте один вдох. Теперь можно и попробовать. Но делайте не полный глоток, а ⅓ от него. Язык при этом должен быть напряженным. “Ролл” вино по всей полости рта. Наш язык имеет пять участков, которые отвечают за восприятие вкусов. Кончик отличает кислое, корень — горькое, терпкое, а боковые дольки — соленое и сладкое. Французские дегустаторы вино сплевывают. Но у нас его глотают, чтобы почувствовать максимальную концентрацию вкуса на корне языка. Когда пары, нагретые теплом вашего тела, начнут подниматься вверх, почувствуете приятное щекотание в горле”.

Никос предлагает доморощенным “дегустаторам” закусить вино оливками и сыром с голубой и оранжевой плесенью. “Каждый из нас обладает своей вкусовой памятью. Кому-то в этом вине будут слышаться сухофрукты, кому — то жареное, а кому — то- и копченое. В общем в вине можно различить до 150 вкусов! Место, на котором вырос виноград, также добавляет привкуса — растений, пряностей, фруктов, земли, цветов. Как и время, когда был собран урожай”, — говорит винодел. Недопитое вино Никос выливает в ведерко, в котором охлаждают бутылки. Вне бутылкой вино окисляется и теряет вкусовые свойства.

В вине содержатся 24 незаменимые аминокислоты. За ним в списке полезных напитков значатся вода и молоко, которые содержат… лишь семь аминокислот! Также вино обогащенное практически всеми витаминами групп А, В и даже редким Г. Обладает успокаивающим эффектом.

Считается, что белое вино — легкое, поэтому его надо подавать к рыбным блюдам. А красное — тяжелое, поэтому больше подходит к мясу. Однако греки, которые пьют вино на завтрак, обед и ужин, не ограничивают себя в выборе. Захотели — выпили красного, захотели — белого. Предпочтение отдается винам из аборигенных (местных) сортов винограда. Могут также смешивать аборигенные сорта с европейскими. Популярны как вина из одного сорта винограда так и купажные (из разных сортов).

Никос выращивает восемь сортов винограда. Реализует 150 тыс. бутылок вина в год.

После сбора урожая (в Греции, учитывая благоприятный климат, урожай собирают дважды-трижды в год) настаивает сусло (невизріле вино) на дрожжах в дубовых бочках в течение трех-девяти месяцев. При этом вино минимально подвергается усушке (практически не выветривается, в отличие от лишних запахов, которые не украсят собой аромат или букет вина). Перед тем, как разлить вино по бутылкам, прогоняет их через фильтр, чтобы убрать осадок. Хранит бутылки в горизонтальном положении.

В винодельне постоянно поддерживается постоянная температура +8°С. Воздух здесь свежий и чистый. Никос разговаривает приглушенным голосом, не делает резких движений — все это может навредить вину.

Белые вина, говорит, смакуют, если настаивались полтора года. Красные — три. Со временем белые вина темнеют. Красные, наоборот, становятся светлее…

Автор обязан в организации поездки Журналистский фонд Национального союза журналистов Украины, Государственному управлению туризма Греции, предприятиям сферы туристических услуг Центральной Греции и лично его представителю Луке Метрополиса и нашему гиду и переводчику Марине Желєзніковій-Кацы.

Фото автора