Папаин, также известный как протеиназа или карипазим, представляет собой фермент цистеинпротеазы (EC 3.4.22.2), присутствующий в папайе и горной папайе .

Папаин относится к семейству родственных белков с широким спектром активности, включая эндопептидазы, аминопептидазы, дипептидилпептидазы и ферменты с экзо- и эндопептидазной активностью. Члены семейства папаин широко распространены, обнаружены в бакуловирусах, эубактериях, дрожжах и практически всех простейших, растениях и млекопитающих. Белки обычно лизосомальны или секретируются, и для активации фермента требуется протеолитическое расщепление пропептида, хотя блеомицингидролаза является цитозольной в грибах и млекопитающих. Папаиноподобные цистеиновые протеиназы по существу синтезируются как неактивные проферменты (зимогены) с N-концевыми регионами пропептида. Сейчас приобрести данный препарат можно через интернет на сайте http://med-florina.ru/ по адекватной цене .

Процесс активации этих ферментов включает удаление областей пропептида, которые выполняют множество функций in vivo и in vitro. Прообласть необходима для правильного складывания вновь синтезированного фермента, инактивации пептидазного домена и стабилизации фермента против денатурации при нейтральных или щелочных условиях рН. Аминокислотные остатки в прообласти опосредуют их мембранную ассоциацию и играют роль в транспорте проферзима к лизосомам. Среди наиболее примечательных признаков пропептидов является их способность ингибировать активность их родственных ферментов и что некоторые пропептиды проявляют высокую селективность в отношении ингибирования пептидаз, из которых они происходят.