Дрожжи бывают верховыми и низовыми. Низовые — это те, которые после брожения спускаются вниз , а верховые — те, которые после брожения, поднимаются вверх. Для большего понимания — почти все ели и пиво пшеничных сортов изготавливаются из верховых дрожжей, а все, например, лагерное пиво — с низовых.

Отделение, где размещены ЦКТ, — визитная карточка любого пивоваренного завода, — всего на предприятии. Например, ППБ имеет 36 цилиндроконических танков (ЦКТ). Собственно, в этих танках происходит весь процесс брожения и созревания пива, ведь сюда попадает сусло с дрожжами. Подробнее узнать можно на https://rushmelsolod.ru/catalog/pivnoy-ekstrakt/ .

Сначала в ЦКТ проходят те же процессы, что и в пропагандиста, но в больших масштабах. Во время брожения в сусле первым заканчивается кислород, но для дрожжей это не проблема. С аэробных условиях они спокойно перенастраиваются на анаэробные, то есть начинают жить без кислорода.

Именно тогда и начинается процесс брожения, когда дрожжи активно потребляют сахара сусла, при этом образуя спирт и выделяя диоксин углерода и тепло. Через некоторое время заканчивается и сахар, тогда начинается процесс процесс дображивания / созревания пива.

У каждого сорта пива процесс брожения происходит по-разному. Например, для пива «Бочковое» это 7 дней, затем еще 3 суток оно постепенно охлаждается, и еще минимум 7 дней созревает. То есть изначально производства и до момента, когда его можно употреблять, проходит не менее 17 суток.